🍄 La Fascinante Historia y Relevancia de las Setas: Del Shiitake al Reino Fungi 🍄

Introducción

Las setas, ¿Ángeles o demonios?¿Te has preguntado alguna vez por qué las setas han gozado de dudosa reputación durante tanto tiempo en el mundo occidental? Aunque hoy en día aún persisten algunos prejuicios, es interesante explorar cómo estas fascinantes criaturas del Reino Fungi han sido percibidas y utilizadas a lo largo de la historia.

La Mala Fama de las Setas en Occidente

Las setas han recibido nombres poco favorables como «trompeta de los muertos», «oreja de judas» o «boleto de Satanás», reflejando una visión peyorativa que ha perdurado. Esta percepción se ha visto influenciada por varios episodios históricos y culturales.

Setas en la Antigüedad

En la antigüedad, las setas eran consideradas manjares divinos, exclusivos de la aristocracia y las clases altas en sociedades como la egipcia y la romana. Las legiones romanas las incluían en su dieta por sus propiedades vigorizantes. Incluso antes, tribus de cazadores y recolectores probablemente ya las consumían.

Edad Media: Desconfianza y Superstición

Durante la Edad Media, el consumo de setas se volvió peligroso debido a la falta de conocimiento, lo que resultó en episodios de alucinaciones y problemas de salud. La Inquisición contribuyó a esta desconfianza, catalogando los hongos como «frutos demoníacos». Muchos casos de brujería podrían haber estado relacionados con el consumo de pan contaminado con el hongo Claviceps purpurea, conocido como «cornezuelo del centeno».

Setas en América y la Llegada de los Colonizadores

En América, los hongos alucinógenos eran utilizados en rituales tribales hasta la llegada de los colonizadores, quienes intentaron erradicar estas prácticas. Una vez más, la Inquisición jugó un papel en la demonización de las setas.

Renacimiento del Interés por las Setas en Europa

Al finalizar la Edad Media, las setas comenzaron a resurgir en Europa, ganando nuevamente un toque de distinción social. Mientras que en Asia se cultivaban setas como el shiitake desde hace siglos, el cultivo de champiñones en Europa no comenzó hasta el siglo XVII en Francia.

Setas en la Actualidad: Más Allá de la Gastronomía

Hoy en día, las setas han ganado un nuevo reconocimiento. Siguiendo la estela asiática, se han abierto muchas vías de investigación sobre su potencial, más allá del ámbito gastronómico. Las setas ahora están siendo estudiadas por sus aplicaciones terapéuticas, farmacológicas y sostenibles, como la micotectura y la biorremediación.

Conclusión

La historia de las setas es rica y diversa. Desde ser consideradas manjares de dioses hasta ser temidas como frutos demoníacos, su percepción ha cambiado drásticamente a lo largo de los siglos. Hoy, las setas están ganando un lugar destacado en la investigación y la sostenibilidad, demostrando que pueden ser clave para solucionar muchos de los problemas actuales de contaminación y salud.