Risotto de setas y calabaza

Ingredientes:

• 200 g de arroz arborio (especial para risotto)
• 200 g de calabaza en cubos pequeños
• 150 g de setas variadas (puedes usar champiñones, portobello, boletus, etc.)
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 800 ml de caldo de verduras caliente
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de tomillo fresco (opcional)

Preparación:

1. Preparar las setas y la calabaza: En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea las setas hasta que estén doradas. Reserva. En la misma sartén, añade los cubos de calabaza y cocina hasta que estén tiernos. Reserva.

2. Sofreír la cebolla y el ajo: En una cazuela o sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.

3. Añadir el arroz: Incorpora el arroz y remueve durante unos minutos hasta que esté nacarado. Añade el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore.

4. Cocinar el risotto: Ve añadiendo el caldo caliente poco a poco, una taza a la vez, removiendo continuamente hasta que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente y cremoso (unos 18-20 minutos).

5. Incorporar la calabaza y las setas: A mitad de la cocción, añade la calabaza y las setas reservadas. Continúa removiendo y añadiendo caldo.

6. Añadir el toque final: Cuando el arroz esté listo, retira del fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve bien para darle una textura aún más cremosa. Salpimienta al gusto y añade unas hojas de tomillo fresco si deseas.

7. Servir y disfrutar: Sirve el risotto caliente y disfruta de su sabor otoñal.

¡Buen provecho! 🍂